Температурный режим
Пастеризация или стерилизация
Крышки металлические винтовые типа „Twist-off“ успешно используются в пищевой промышленности, где требуется пастеризация (до +100ºC) или стерилизация продукта при высоких температурах (от +100ºC до +121ºC).
Продукты стерилизации:
- Группа А. В эту группу, помимо мясных и рыбных консервов, включены овоще – грибные консервы, а также низкокислотные натуральные овощные консервы (зеленый горошек, стручковая фасоль, кукуруза, цветная капуста, свекла и др.), залитые раствором соли, а иногда соли и сахара с рН 4,2 – 5,2. Консервы этой группы подвергают жесткому режиму термической обработки – стерилизации (при температуре 120 - 130 С).
- Группа Б. К этой группе относятся стерилизуемые неконцентрированные томатопродукты (томатный сок, томатные напитки, протертые томаты, цельно консервированные томаты), а также пастеризуемые концентрированные томатопродукты (томатные пюре, соусы, пасты).
- Группа В. Сюда относятся кислотные консервы с добавлением уксусной, молочной, лимонной кислот (кабачки, огурцы, томаты, патисоны и др.), залитые раствором кислот. К этой же группе относятся сложные закуски, гарниры, солянки, соусы, салаты и др., Такие консервы подвергают термической обработке при 100 – 110 С.
Продукты пастеризации:
К этой группе относятся высококислотные овощные и все плодово – ягодные консервы. Благодаря высокой кислотности маринадов и специфическому действию органических кислот плодов или ягод, а также добавлению к плодово – ягодному сырью сахара микробиологическая стабильность этой группы достигается пастеризацией продуктов при 75 – 100 С.